costilla confitada con patatas torneadas

Ingredientes:

• 700g de costilla de cerdo
• 200g de sal.
• Pimienta c/s
• Pimentón c/s
• Estragón c/s
• Jengibre c/s
• Comino c/s
• Anis en grano c/s
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva c/s

Elaboracion:

1. En una barqueta de acero inoxidable poner un lecho se sal y especias, sobre este poner la costilla y sobre esta repetir la capa de sal y especias.
2. Cubrir en su totalidad la carne y confitar en el horno a 65°C durante 10 horas.
3. Pelas las patatas y cortarlas por la mitad.
4. Tornear cada una de las mitades y colocar en un bol con agua para evitar su oxidación.
5. Cocer a la inglesa durante 10 minutos.
6. Freirlas y unos minutos antes de emplatar asarlas para asi tener la parte exterior crujiente y la interior aterciopelada.
7. Emplatado escurrir la costilla y poner raciones de 150g junto a dos patatas torneadas.

Cachopo

Cachopo Salmantino

el cachopo es un plato de origen asturiano que se está poniendo de moda en la alta cocina. Yo basandome en la receta tradicional del cachopo he elaborado una con productos de Salamanca.
Espero que sea de vuestro agrado y disculpad si pongo pocas recetas...pronto tendréis muchas mas.

Ingredientes:

• un solomillo de cerdo ibérico.
• 50g de queso semi curado de las arribes del Duero.
• 60g de Jamón serrano.
• sal.
• 2 huevos.
• 100g de harina de trigo.

Procedimiento:

abrir el solomillo en un único filete lo mas fino posible.
con ayuda de un mazo de carne ablandarla ( yo me ayude con el mango de un mortero que hace el mismo efecto).
salpimentar y poner en una mitad del filete una capa de jamón serrano,queso de las arribes por encima, y para acabar otra de jamón serrano; y cerrar para que no se escape nada a la hora de freírlo.
rebozar muy bien el cachopo en huevo y harina.
llevar a la sartén y freír a fuego no muy alto hasta que el rebozado esté dorado ¡NO QUEMADO!
escurrir y presentar con unas patatas paja o con una ensalada.

Puré de frutas para semifríos

Buenas de nuevo, esta receta se trata de una parte del semifrío que pondré mas adelante. Es una de tener puré de las frutas que no están todo el año de tal manera que si quieres en noviembre un semifrío de fresas pues ahí tienes el puré de frutas casero, lo que se traduce en mas calidad y sabor en el semifrío.

Ingredientes:

• 500g de fresas
• 25g de azúcar.

Procedimiento:

Limpiar las fresas.

Ponerlas en el vaso de la batidora y triturelas bien, sin que queden grumos.

Ponga el puré en botes y esterilicelos al baño maría durante 20 minutos.

PD: Se pueden sustituir las fresas por cualquier otra fruta.

confitura de fresas

confitura de fresas

Tras varios días ausente hoy os traigo una manera de tener el sabor de las fresas de la huerta durante todo  el año para emplearlo en semifríos, tartas, tostadas etc...

Ingredientes:

• 500g de fresas frescas de cultivo orgánico.
• 250g de azúcar blanco

Procedimiento:

Limpie las fresas.

triturelas y pongalas en un cazo con el azúcar.

llevelas al fuego durante 20 minutos removiendo.

pongala en botes y deje enfriar, sin tapar.

tapelos y pongalos a baño maría durante 10 minutos.

albondigas a la antigua usanza (receta familiar)

albóndigas 

Hoy os voy a contar un plato que en mi familia lleva haciéndose así desde hace muchos años, es un plato rico, tradicional y fácil.
espero que os guste y lo pongáis en practica pronto....

Ingredientes:

• 300g de carne picada de cerdo
• 2 huevos
• 50g de harina
• perejil
• aceite 
• sal
• 1/4 de pimiento rojo
• 2 cebollas medianas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 vasos y medio de agua
• 15 g de tomate frito.

Procedimiento:

Trocee menuda las cebollas y el pimiento.
Pongalos a pochar en una olla o cazuela de barro con un poco de sal.
Mientras tanto haga un marinado con la carne picada, mezclando los huevos con el perejil, sal y la carne.
Haga las albóndigas con un tamaño mediano.
Ponga en una sartén aceite abundante y dore las albóndigas en ella.
Una vez doradas pongalas en la olla o cazuela de las verduras pochadas.
Eche algo de aceite de freír las albóndigas y deje que den un golpe de calor.
Ponga el vino y el agua, eche un poco de sal y deje que hierva hasta que se reduzca el jugo;atendiendo siempre a que no se pegue.
Unos minutos antes de apagar heche el tomate para dar un poco de color.
¡¡¡Ya hemos acabado!!!!

timbal de picadillo con puré de patatas y oregano

timbal de picadillo con puré de patatas y oregano

Ingredientes:

• 100g de carne picada de cabecero
• 50g de tomate frito
• 1 zanahoria
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 cda de harina de trigo
• sal 
• aceite
• oregano
• 1 patata mediana
• 50 ml de leche

Procedimiento:

Ponga la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados pequeños en una sarten con un poco de aceite a fuego lento.
Una vez esten hechos añada la carne y sal y mezcle todos para que la carne no se quede hecha bloque.
Transcurridos diez minutos añada el tomate y remueva bien.
Cuando esté todo bien mezclado heche la harina y remuebalo bien.
Reserve el picadillo.
Lamine la patata tipo tortilla y pongala a cocer en un cazo pequeño con bastante agua y un poco de sal.
Una vez esté cocida (10 minutos de ebullición) retirela, elimine el agua y heche la leche.
Con una turmix pase bien el puré.

Emplatado:

Con un plato bado ponga un aro para emplatar y ponga el picadillo que desee.
Retire el aro y ponga sobre el picadillo el puré de patatas.
Para finalizar ponga un poco de oregano.

Palmeritas de hojaldre

Palmeritas naturales

¿quieres invitar a un café a unos amigos?¿llega una visita a media tarde y no sabes que ofrecerle? tranquilos, está todo controlado con unas palmeritas de hojaldre que os pueden dar muchisimo juego ya que las ponéis poner  con chocolate blanco,negro,con leche,con frutos secos,con mermelada,sin ella.....en fin mil maneras todas las que se te ocurran. Yo hoy os voy a dar la receta básica de preparación de unas palmeritas.

Ingredientes:

1 lamina de hojaldre.
100g de azúcar.

Procedimiento:

Estirar la masa hasta tener un grosor no muy fino.
Poner azúcar por un lado y dar con el rodillo, dar la vuelta y repetir la operación pero en este lado mas azúcar.
Enrollar los extremos a la vez, yendo echando azúcar para que quede bien azucarado.
cortar las palmeritas con un grosor de 8mm aproximadamente.
Poner en la bandeja del horno con un papel sulfurado para que no se peguen y ponerlas bien separadas, pues crecen.
hornear durante 15 minutos a fuego alto unos 180º y sacar, despegar y decorar como se desee.

Piruletas de queso

piruletas de parmesano

Se trata de un entrante muy divertido para hacer y comer, espero que lo pongáis en practica en vuestras ocasiones especiales.

Ingredientes:

• 500g de queso fundible (no valen tranchetes, un gouda o un parmesano son unos quesos muy apropiados)
• palillos para pinchos morunos.

Procedimiento:

ralle el queso de tal manera que le quede spagueti de queso.
en un papel de horno o sulfurado ponga montoncitos separados de queso.
sobre cada uno ponga un palo de pincho moruno.
ponga sobre estos un poco mas de queso para que quede bien adherido al palo el queso.
metalo en el horno durante unos minutos y saquelos.
despegue del papel de hornear una vez esté endurecido.



debe presentarse en una plataforma, yo la hice con un trozo de porespan cubierto de papel de aluminio, no olvides pegar la base a la bandeja,luego se despega muy bien, yo utilicé superglue y elija un buen acompañamiento para las piruletas pudiendo optar por frutos secos o incluso unos tomates cherry.

Flan de huevo express

flan de huevo express

Hoy traigo una receta para esos momentos en los que tienes una visita de ultima hora y no sabes que ofrecerle, pues bien, os traigo la solución al problema. Un flan de huevo que se hace en 15 minutos en el microondas.

Ingredientes:

• 1/2 l de leche entera
• 200g de azúcar blanco y 100g para el caramelo
• 5 huevos
• 1/2 pulpa de vainilla (opcional)
• agua

Procedimiento:

Primero hacemos el caramelo, para ello ponemos los 100g de azúcar en un cazo con un poco de agua y lo ponemos al fuego lento removiendo hasta que coja un color dorado
ponemos en un bol los huevos y los batimos bien.
añadir el azúcar y la pulpa de vainilla y homogeneizar.
añadir la leche y remover hasta que quede todo bien unido.
echar en un bol y meter en el microondas durante 15 minutos, dejar en el frigorífico durante 30 minutos una vez hecho y a comer.


PD. se puede emplatar con unos frutos rojos por encima como fresas que está de temporada.

magdalenas "la pepa" aptas para diabeticos

magdalenas 'la pepa' aptas para diabeticos

Hace ya un mes y medio aproximadamente os puse la receta de las magdalenas 'la pepa', pues bien tras investigar en la cocina alguna vez que otra llegue a la conclusión de porque el azúcar iba a se un impedimento para no comer estos deliciosos dulces.
Y me puse manos a la obra...espero os guste.

Ingredientes:

1/4 l de aceite de oliva.
9 huevos.
1 limón rallado.
117g de aspartamo.
1/2 kg de harina de trigo.
1 sobre y medio de levadura royal.

Procedimiento:

Con unas varillas bata los huevos con la ralladura de limón hasta que queden esponjosos.
Añada el aspartamo y el aceite y siga batiendo hasta homogeneizar la mezcla.
Eche la harina tamizada con la levadura en la mezcla anterior y deje una mezcla ligeramente espesa.
Reservela en la nevera durante 1,5 horas y eche la mezcla en las cápsulas.
Hornee durante 20 minutos a temperatura alta hasta que crezcan una vez hayan crecido baje la temperatura hasta que se cumplan los 20 minutos.
una vez haya apagado el horno dejelas enfriar con la puerta entreabierta.

Galletas Campurriana

campurrianas

Hoy traigo las famosas campurrianas que seguro todos vosotros habéis comido infinidad de veces en vuestra infancia para  merendar con un tazón de leche…

Ingredientes:

• 125g de mantequilla.
• 125g de azúcar.
• 1 huevo.
• 250g de harina de trigo.
• ¼ de sobre de levadura.

Procedimiento:

Poner la mantequilla en pomada.

Mezclar con los huevos.

Mezclar el resto de ingredientes aparte.

Amasar todos los ingredientes juntos hasta homogeneizar la mezcla.

Dar  la forma gordita y redondeada característica de las campurrianas.

Hornear durante 20 minutos a 160º, apagar y reposar durante 5 minutos en el interior del horno.

Perrunillas

Perrunillas

La perrunillas para quienes no las conozcáis se trata de unos dulces nacidos entre las paredes de los monasterios castellanos de una manera especial los salmantinos donde se especializó la receta.
Se trata de un dulce aspero y compacto que se consumía desde la antigüedad en las fiestas patronales de los pueblos, y hoy yo os la traigo para que las podáis hacer en vuestras casas. ¡Espero que sean de vuestro agrado!

Ingredientes:

• 250g de manteca de cerdo ibérico.
• 500g de harina de trigo.
• 2 yemas de huevo.
• 1 huevo.
• 65g de azúcar.
• medio limón rayado.
• el zumo de media naranja.

Procedimiento:

Ponga la manteca en pomada y reservela.
Bata los huevos menos la clara del huevo entero y añada el azúcar y la ralladura de limón.
Añadalo a la manteca y remueba hasta homogeneizar la mezcla.
Añada el zumo de naranja y mezcle bien.
Tamice la harina y añadala a la mezcla.
De forma y pintelas con la clara que hemos reservado anteriormente.
Horneelas durante 20 minutos o media hora hasta que vea las perrunillas doradas uniformemente.

Caldereta de sepia con patatas

caldereta de sepia con patatas

Hoy os dejo este primer plato muy apropiado para un viernes santo o cualquier otro día en que os juntéis toda la familia, porque es un plato rico y fácil de hacer. ¡Espero que os guste!

Ingredientes:

• 1kg de sepia
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 500g de patatas
• 1 vaso de vino blanco
• 3 hojas de laurel
• 3 tomates
• Acetite de oliva
• Sal
• Agua
• Orégano

Procedimiento:

Limpiar y trocear la sepia, tomates y cebolla.

En una cazuela ponga la cebolla y rehóguela.

Cuando esté rehogada añada el tomate y la sepia.

Cuando este todo pochado añada el vino, el laurel y el orégano.

Remuévala y añada  un poco de agua para que se haga un buen fondo.

Mientras que se cuece un poco pele las patatas y córtelas en dados.

Añádalas a la cazuela y cuézalo durante media hora, una vez apagado el fuego repóselo durante 5 minutos y sírvalo.

BOMBA DE HUEVO CON SORPRESA SOBRE TOSTA PANTUMACA

Bomba de huevo con sorpresa sobre tosta pantumaca

Como primera receta os ofrezco una bomba de huevo con sorpresa sobre tosta pantumaca, este plato es el plato perfecto para quedar bien con una visita en poco rato. Aunque tambien lo podeis utilizar como almuerzo o como un entrante,e incluso como un segundo plato ¡¡¡¡¡¡¡vamos alla!!!!!!!

 Ingredientes:

•  1 huevo xl
•  sal
• perejil polvo
• 1 rodaja de chorizo
• 1 rebanada de pan de candeal
• 1/2 tomato sin pelar
• aceite 

 Procedimiento:

empezamos tostando la rebanada de pan, cuando este tostada tenemos que untar con el tomate una cara del pan,echarle aceite de oliva y sal,y lo reservamos en un plato para emplatar. Seguidamente con ayuda de un vaso y un trozo de film hacemos una especie de saco con el film para meter el huevo en su interior, echar el huevo sin cascara,echar un poco de sal y la rodaja del chorizo tratando de dejarla en el fondo. En un cazo poner agua y al fuego, cuando llegue a la ebullicion echamos el saquito con el huevo y esperamos durante 10 minutos aproxiimadamente,sacar del agua,quitar el film sobre la tosta de pantumaca y para presentar de inmediato con un poco de perejil en polvo.

nevaditos o mantecados

Muy buenas de nuevo a todos aquellos que invertís vuestro tiempo en mirar mi blog, hoy mi publicación esta cargada de sentimiento, sentimiento por alguien que la primera vez que probó este dulce dijo: "Dani, te voy a encargar para que me hagas unos cuantos y llevármelos a casa", como nos lo pasamos aquel día 12 de marzo comiendo los dulces de los que ahora os daré la receta. Con todo mi cariño esta entrada va dedicada a ti; Marta.G.C.
 Ingredientes:

• 250g de harina
• 160g manteca de cerdo
• 10g de sal
• 3g levadura húmeda o panadera
• 1 cda de brandy

 Procedimiento: 
Poner en pomada la manteca mas liquida que solida, echar sal, añadir todos los ingredientes menos la harina, amasar, añadir la harina y amasar fuera del bol, meter en la nevera 10 minutos, estirar con un rodillo dejando un grosor de 1,5 cm.,cortar con un cortapastas y hornear hasta que estén dorados por arriba (20min), espolvorear con azúcar glasé y a degustar este manjar. ¡¡¡¡¡¡¡¡¡FELICES FIESTAS PASCUALES!!!!!!!!!!!!

Magdalenas "La pepa"

magdalenas "La pepa"

Hola internautas una semana mas os dejo una receta y siguiendo con el mundo de los dulces os dejo una receta de magdalenas "la pepa" y porque se llama así pues bien, es invencion mía para que mentir pero quiero hacer homenaje a mi tia pepa que es quien me la ha dado. Espero que os gusten estas magdalenas tan esponjosas.
Ingredientes:

• 85 gr de aceite de oliva 
• 4 huevos 
• 1/3 de un limon rallado 
• 160g de azucar 
• 160g de harina 
• 1/2 sobre de levadura royal. 

Procedimiento: 

Poner los huevos y la ralladura y batir. Añadir el azucar y el aceite y batir. Añadir la harina tamizada con la levadura y vatir hasta que quede bien mezclada. Reservar durante una hora en el frigorifico tapado con un film. Echar en las capsulas y cocer hasta ver que estan doradas las magdalenas. Eso si cocer a fuego alto y bajarlo cuando se haya levado y no haya riesgo se que se bajen las magdalenas. ¡¡¡¡¡Que aproveche!!!!!!

Pâte à choux.

Bueno chicos y chicas vamos a empezar con una receta facil, sencilla pero deliciosa. Para endulzarnos la vida un poco. Os traigo Pâte à choux, lo conoceréis comúnmente como los petit choux que encontramos en las pastelerías rellenos de una amplia gama de cremas. También lo conoceréis por ser el dulce con el que se hacen los crouchembouche o la tarta saint honore. Pues ahora los podréis hacer en casa y podéis fabricar estas delicias en miniatura.

 Ingredientes (500g de mezcla). 

1/2 L leche 

10g de azúcar 

5g de sal 

250g de mantequilla 

250g de harina 

10 huevos 

Procedimiento:

 1º mezclar la leche con el azucar, la sal y la mantequilla en un bol, verter en un cazo y llevarlo a punto de ebullición.

 2º tamizar la harina y añadirla al cazo y seguir moviendo en el fuego para que no se queme.

 3º retirar y añadir los huevos uno a uno, añadiéndolos cuando el anterior esté perfectamente integrado en la masa.

 4º con ayuda de una manga pastelera escudillar con boquilla rizada y dar formas redondas o alargadas pero de pequeño tamaño. 

 5º cocer a 200ºc hasta que la masa coja un color dorado. 

 6º una vez fríos rellenar con la crema deseada partiendo la berlina a la mitad para rellenarla o introduciendo una boquilla larga por la parte de abajo de la pieza. Glasear con la cobertura deseada, enfriar y a degustar este delicioso postre. (No tengo fotos espero que os hagáis una idea y que os salga bien)

retomo mi proyecto.

Queridos visitantes; Tras un año sin pisar este blog y habiendo vivido muchas muchas cosas tanto en el ambito gastronomico como en lo personal. Pues bien retomo los mandos de este barco que comenzó a zarpar a principios del pasado año y que yo mismo abandoné sin como ni porqué, ahora toca comenzar y ... cuesta empezar. Poco a poco iré poniendos recetas y tecnicas que yo mismo iré elaborando y espero y deseo que sean de vuestro agrado, no os olvideis de hacer click en seguir para no perderos ni una. Atentamente Daniel.