Ingredientes:
- 700g de costilla de cerdo
- 200g de sal.
- Pimienta c/s
- Pimentón c/s
- Estragón c/s
- Jengibre c/s
- Comino c/s
- Anis en grano c/s
- 4 patatas medianas
- Aceite de oliva c/s
Elaboracion:
- En una barqueta de acero inoxidable poner un lecho se sal y especias, sobre este poner la costilla y sobre esta repetir la capa de sal y especias.
- Cubrir en su totalidad la carne y confitar en el horno a 65°C durante 10 horas.
- Pelas las patatas y cortarlas por la mitad.
- Tornear cada una de las mitades y colocar en un bol con agua para evitar su oxidación.
- Cocer a la inglesa durante 10 minutos.
- Freirlas y unos minutos antes de emplatar asarlas para asi tener la parte exterior crujiente y la interior aterciopelada.
- Emplatado escurrir la costilla y poner raciones de 150g junto a dos patatas torneadas.
