costilla confitada con patatas torneadas

Ingredientes:

• 700g de costilla de cerdo
• 200g de sal.
• Pimienta c/s
• Pimentón c/s
• Estragón c/s
• Jengibre c/s
• Comino c/s
• Anis en grano c/s
• 4 patatas medianas
• Aceite de oliva c/s

Elaboracion:

1. En una barqueta de acero inoxidable poner un lecho se sal y especias, sobre este poner la costilla y sobre esta repetir la capa de sal y especias.
2. Cubrir en su totalidad la carne y confitar en el horno a 65°C durante 10 horas.
3. Pelas las patatas y cortarlas por la mitad.
4. Tornear cada una de las mitades y colocar en un bol con agua para evitar su oxidación.
5. Cocer a la inglesa durante 10 minutos.
6. Freirlas y unos minutos antes de emplatar asarlas para asi tener la parte exterior crujiente y la interior aterciopelada.
7. Emplatado escurrir la costilla y poner raciones de 150g junto a dos patatas torneadas.

Cachopo

Cachopo Salmantino

el cachopo es un plato de origen asturiano que se está poniendo de moda en la alta cocina. Yo basandome en la receta tradicional del cachopo he elaborado una con productos de Salamanca.
Espero que sea de vuestro agrado y disculpad si pongo pocas recetas...pronto tendréis muchas mas.

Ingredientes:

• un solomillo de cerdo ibérico.
• 50g de queso semi curado de las arribes del Duero.
• 60g de Jamón serrano.
• sal.
• 2 huevos.
• 100g de harina de trigo.

Procedimiento:

abrir el solomillo en un único filete lo mas fino posible.
con ayuda de un mazo de carne ablandarla ( yo me ayude con el mango de un mortero que hace el mismo efecto).
salpimentar y poner en una mitad del filete una capa de jamón serrano,queso de las arribes por encima, y para acabar otra de jamón serrano; y cerrar para que no se escape nada a la hora de freírlo.
rebozar muy bien el cachopo en huevo y harina.
llevar a la sartén y freír a fuego no muy alto hasta que el rebozado esté dorado ¡NO QUEMADO!
escurrir y presentar con unas patatas paja o con una ensalada.

timbal de picadillo con puré de patatas y oregano

timbal de picadillo con puré de patatas y oregano

Ingredientes:

• 100g de carne picada de cabecero
• 50g de tomate frito
• 1 zanahoria
• 1/4 de pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1 cda de harina de trigo
• sal 
• aceite
• oregano
• 1 patata mediana
• 50 ml de leche

Procedimiento:

Ponga la cebolla, la zanahoria y el pimiento cortados pequeños en una sarten con un poco de aceite a fuego lento.
Una vez esten hechos añada la carne y sal y mezcle todos para que la carne no se quede hecha bloque.
Transcurridos diez minutos añada el tomate y remueva bien.
Cuando esté todo bien mezclado heche la harina y remuebalo bien.
Reserve el picadillo.
Lamine la patata tipo tortilla y pongala a cocer en un cazo pequeño con bastante agua y un poco de sal.
Una vez esté cocida (10 minutos de ebullición) retirela, elimine el agua y heche la leche.
Con una turmix pase bien el puré.

Emplatado:

Con un plato bado ponga un aro para emplatar y ponga el picadillo que desee.
Retire el aro y ponga sobre el picadillo el puré de patatas.
Para finalizar ponga un poco de oregano.